解答篇|如何保留干舞茸营养！
日期：2017-12-04 / 人气：
随着天气变冷，新鲜舞茸已经不多见了，所以食用干品舞茸的朋友开始越来越多。很多朋友私信小编询问干品舞茸泡发有什么讲究，那么今天小编就给大家带来一个泡发干舞茸的攻略，让大家吃到最鲜美的白舞茸。
1、最好用温水
干舞茸之所以具有鲜美的味道，主要是由于其中含有菌菇香精和鸟苷酸这两种带有鲜味的成分。尤其是鸟苷酸的鲜味强度是普通味精的几十倍。这两种成分只有在 25℃~35℃的环境下才不会被分解氧化。
泡发干舞茸的时间不宜太长（以干舞茸完全泡软为宜），而且不要用热水泡发舞茸，热水会使舞茸中的挥发性物质损失，使香气大大减少。
2、泡发干舞茸的水不要倒掉
很多人在泡发干舞茸后，会将泡过舞茸的水倒掉。这样做其实是一种浪费。因为干舞茸在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，比如水溶性维生素等，还有具有增强免疫力和抗肿瘤等功效的多糖类物质都可能会溶于水中。
如果倒掉了太可惜，其实只要把干舞茸在浸泡前仔细清洗干净，去除泥沙和尘土，然后再浸泡舞茸，这样的舞茸水还可以用来焖制米饭，菌香米香相结合，别有风味哦~
3、蒸出来的舞茸水可用于勾芡
做舞茸菜品时可以把舞茸放入盘子中先蒸熟，再用盘子中蒸出来的舞茸水勾芡会让舞茸菜品更美味。
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编辑：中润世源
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